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穗丰粮食集团
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      穗丰粮食集团有限公司,是一家集小麦研发、生产、销售、配送以及粮食收购、仓储、进出口贸易、港口物流经营为一体的大型粮食经营企业。
添加新麦后面粉使用浅析
添加新麦后面粉使用浅析

随着新麦逐渐上市,面粉加工行业逐步进入新粮使用加工的阶段,有条件的加工厂一般将新麦储存2~3个月后进行加工,也有与陈粮搭配添加适当比例直接进行加工,在成品阶段进行存储熟化,一般成品质量变化不大,如后熟期不够或对面粉质量要求较高的应用领域,比如集中机械化流水加工,则要注意调整操作条件和方法,新收获小麦由于后熟未完成,面筋部分尚未形成,面筋弹性小,加工的面粉,面团粘性大,吸水率低,面筋网络不易形成,发酵品质差。



(1)  馒头包子类粉用户要适当减少加水量,比正常减少1%左右,减少酵母添加比例,一般添加量为0.6%左右,低档和面,延长和面时间,对整形前的面团进行适当松弛,根据醒发情况适当减少醒发时间,强火短时蒸制后的制品要等到1~2分钟揭盖为妥。



(2)饼干粉类用户,适当延长面粉的熟化期,要适当减少加水量,缩短静置时间,同时减少亚硫酸氢钠、亚硫酸钙、焦亚硫酸钠等还原剂用量。



(3)生湿面制品粉类用户,适当减少加水量,添加适当比例食盐,减少压面次数。



(4)油条类面粉用户,适当减少打面时间,打至面团光滑即可,避免过度搅拌,适当减少醒发时间。

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